大家都知道果品在長途運(yùn)輸或者長期冷藏或者進(jìn)入冷庫前要進(jìn)行果品預(yù)冷，果品預(yù)冷有三種：強(qiáng)制性風(fēng)冷、水冷、真空預(yù)冷。這三種方法都可以講果品的溫度降低到貯藏質(zhì)量，增加果品的貯藏期。
1.強(qiáng)制性風(fēng)冷是采用自然對流冷卻和強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，前者操作簡便易行，成本較低，適用于大多數(shù)水果，但冷卻速度稍慢。后者，冷卻速度快，但需要增加機(jī)械設(shè)備，果品蒸發(fā)量加大。
2.水冷式可以分為噴淋式和侵泡式，水冷卻操作簡便，成本低，適用于表面積小于耐貯水果、沾水后容易污染感病。
3.真空冷卻，降溫減壓冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設(shè)備成本高，局限于一些果品品種。
果品預(yù)冷設(shè)備
果品進(jìn)行預(yù)冷時應(yīng)注意的問題？
1.預(yù)冷要及時，應(yīng)在產(chǎn)地采收后盡快降溫，應(yīng)在產(chǎn)地建立相應(yīng)預(yù)冷設(shè)備，及時處理。、
2.要根據(jù)不同水果的生物學(xué)特性，采取不同的預(yù)冷方法，主要預(yù)冷方法有空氣冷卻，水冷卻、真空冷卻。
3.要掌握好預(yù)冷的溫度，一般水果預(yù)冷溫度在0℃以上，是水果刀額適貯藏溫度為宜，預(yù)冷后及時處理，不可長時間放置在常溫下，否則質(zhì)量難以保證。
