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低溫酸奶生產(chǎn)-冷庫(kù)等制冷設(shè)備為其保駕護(hù)航

發(fā)布日期:2017-02-09 來(lái)源:浩爽 作者:浩爽

  酸奶是近年來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)量快的乳制品,行業(yè)表現(xiàn)活躍,動(dòng)作不斷。酸奶市場(chǎng)火熱必然給制冷設(shè)備行業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。
  乳制品行業(yè)進(jìn)入下行期 酸奶市場(chǎng)卻逆流而上
  5月下旬,風(fēng)行推出四款酸奶新品,7月,燕塘一口氣推出了近十款酸奶產(chǎn)品。而不久前,光明乳業(yè)華南地區(qū)也高調(diào)推出芝打酸奶劍指高端市場(chǎng)。近年來(lái),酸奶市場(chǎng)不斷發(fā)展,新品種層出不窮,在整個(gè)乳制品行業(yè)進(jìn)入下行期時(shí),酸奶挺身而出,成為優(yōu)質(zhì)品類(lèi)。業(yè)內(nèi)人士指出,酸奶品類(lèi)不論是收入增長(zhǎng)還是毛利率都明顯好于其他品類(lèi)。
  低溫酸奶學(xué)問(wèn)多 制冷設(shè)備不能少
  目前,市場(chǎng)上的酸奶產(chǎn)品分常溫、低溫兩大類(lèi)。雖然常溫酸奶因運(yùn)輸、存儲(chǔ)成本降低而給乳企帶來(lái)豐厚利潤(rùn),但低溫酸奶依舊是絕大多數(shù)消費(fèi)者的選擇,市場(chǎng)遠(yuǎn)景更為廣闊。據(jù)了解,低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下,可以部分存活,而常溫酸奶因?yàn)榧庸ず笃跓崽幚?,乳酸菌被滅。所以,一般?lái)說(shuō),常溫酸奶中幾乎沒(méi)有活的乳酸菌,與低溫酸奶相比調(diào)節(jié)腸胃功能稍遜色。
  此外,從市場(chǎng)調(diào)查來(lái)看,“健康”是絕大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶的首要因素,而市場(chǎng)上的高端酸奶也基本是低溫酸奶。由此可見(jiàn),低溫酸奶依舊具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。不過(guò),選擇低溫酸奶就意味著要投入更多的存儲(chǔ)和冷鏈運(yùn)輸成本,對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)是一大考驗(yàn)。
  低溫酸奶潛力無(wú)限 冷庫(kù)等制冷設(shè)備為其保駕護(hù)航
  我們經(jīng)常在超市冷藏風(fēng)幕柜里看到的低溫酸奶,一般采用新型的低溫制作工藝,包裝上也通常會(huì)標(biāo)明貯存溫度為2~6℃。
  酸奶在配料時(shí),會(huì)在55℃~65℃的高溫環(huán)境下,處理完成后,還要進(jìn)行高溫殺菌。目前乳品廠多采用巴氏殺菌,即采用95℃的高溫進(jìn)行殺菌處理。滅菌之后,要在40℃~43℃之間進(jìn)行高溫發(fā)酵。發(fā)酵后的酸奶需要快速冷卻到5℃,以保證酸奶的質(zhì)地、口感和風(fēng)味。
  業(yè)內(nèi)人士表示,酸奶的冷卻速度有嚴(yán)格的時(shí)間限制。酸奶中含有的保加利亞乳桿菌,和噬熱鏈球菌的生長(zhǎng)溫度分別為22℃和20℃,進(jìn)行發(fā)酵包裝后的酸奶,會(huì)降溫至20℃左右,進(jìn)而降至5℃左右,而后續(xù)的進(jìn)一步降溫冷卻,需要在快速降溫冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行,此類(lèi)功能的冷庫(kù)溫度在-1~0℃左右。此外,降溫的時(shí)間有著嚴(yán)格的控制范圍,以杯裝酸奶為例,依照規(guī)格不同,必須要在半小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)內(nèi)完成溫度從20℃左右降至2~4℃,只有這樣才能穩(wěn)定酸奶中活性菌乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的活性物質(zhì)的數(shù)量,保障酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞。
  低溫酸奶學(xué)問(wèn)多 制冷設(shè)備不能少
  生產(chǎn)包裝好的酸奶,同樣需要儲(chǔ)存在低溫冷庫(kù)中,確保冷庫(kù)恒定2℃至6℃,一般以4℃左右為宜。在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中,酸奶也要做到全程不斷鏈,將酸奶搬運(yùn)至冷鏈車(chē)時(shí)還要確保產(chǎn)品不能接觸到常溫空氣,這就需要冷藏車(chē)與冷庫(kù)門(mén)“無(wú)差別”對(duì)接,同時(shí)冷鏈車(chē)也要進(jìn)行提前降溫,當(dāng)車(chē)廂溫度達(dá)到15℃以下后,車(chē)廂進(jìn)出貨口與冷庫(kù)門(mén)對(duì)接,才可將冷庫(kù)中的酸奶裝入冷藏車(chē)中運(yùn)輸。在運(yùn)輸至賣(mài)場(chǎng)時(shí),也要放置在冷藏展示風(fēng)幕柜中,起到低溫保鮮和展示作用,消費(fèi)者買(mǎi)回家,也要及時(shí)放入家用冰箱進(jìn)行低溫保鮮,溫度不得超過(guò)6℃。
  低溫酸奶市場(chǎng)與制冷設(shè)備行業(yè)相輔相成
  不難發(fā)現(xiàn),冷鏈物流、冷庫(kù)、冷藏車(chē)、保鮮柜等制冷設(shè)備為低溫酸奶銷(xiāo)量增長(zhǎng)保駕護(hù)航。低溫酸奶從工廠到消費(fèi)者口中,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)。
  低溫酸奶市場(chǎng)發(fā)展需要制冷設(shè)備支持。與此同時(shí),低溫酸奶良好的銷(xiāo)量表現(xiàn)也為制冷設(shè)備行業(yè)發(fā)展帶來(lái)巨大的市場(chǎng)需求??梢哉f(shuō),二者相輔相成,互相依賴(lài)著生存。不過(guò),目前我國(guó)綜合冷鏈流通率僅為19%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平。這一現(xiàn)狀直接導(dǎo)致低溫酸奶冷鏈成本居高不下,影響其銷(xiāo)售半徑拓展。
  值得慶幸的是,政府已經(jīng)認(rèn)識(shí)到發(fā)展冷鏈物流的重要性,并且積極采取對(duì)策。
  今年6月,財(cái)政部、商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于中央財(cái)政支持冷鏈物流發(fā)展的工作通知》,將我國(guó)10個(gè)地區(qū)列為示范省區(qū)市,對(duì)相關(guān)冷鏈項(xiàng)目建設(shè)給予資金支持。
  同時(shí),發(fā)改委編制的《營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境推動(dòng)交通物流融合發(fā)展實(shí)施方案》提出,到2020年,形成一批有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的交通物流企業(yè),規(guī)劃建設(shè)危險(xiǎn)品、冷鏈等化物流設(shè)施設(shè)備,完善冷鏈運(yùn)輸服務(wù)規(guī)范,實(shí)現(xiàn)全程不斷鏈。
  機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì),到2020年,我國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模將達(dá)到4700億元,發(fā)展?jié)摿薮?。作為冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施,冷藏車(chē)預(yù)期將加速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,2015年我國(guó)冷藏車(chē)的銷(xiāo)量達(dá)到1.8萬(wàn)輛,同比增長(zhǎng)了9.65%。此外,發(fā)展冷鏈項(xiàng)目都需要購(gòu)買(mǎi)冷鏈設(shè)備,冷鏈設(shè)備的發(fā)展也開(kāi)始走向多樣化,但是目前大部分設(shè)備都是針對(duì)冷庫(kù)、超市及運(yùn)輸工具,針對(duì)更小單位的配送過(guò)程中的保鮮設(shè)備仍舊沒(méi)有出現(xiàn)。因此,一些中小型的冷藏保鮮設(shè)備,能適合在城市中短途配送的冷鏈智能設(shè)備將很有市場(chǎng)。
  如今,除了低溫酸奶對(duì)冷鏈物流的需求顯而易見(jiàn),果蔬生鮮電商對(duì)此也是“求賢若渴”??梢灶A(yù)見(jiàn),伴隨著低溫酸奶等冷藏食品市場(chǎng)爆發(fā),冷庫(kù)、冷藏車(chē)、冷藏柜等冷鏈、制冷設(shè)備需求必將強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲。

本文標(biāo)題:低溫酸奶生產(chǎn)-冷庫(kù)等制冷設(shè)備為其保駕護(hù)航

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