生產(chǎn)白色金針菇，國(guó)內(nèi)大都利用大棚在秋冬季進(jìn)行季節(jié)性栽培，而春夏季因高溫?zé)o法生產(chǎn)而斷檔。因此，5-9月利用空閑冷庫(kù)栽培白色金針菇，既可滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要，又可充分利用冷庫(kù)增加收益。冷庫(kù)
純白金針菇在溫濕度、需氧量、耐光性、發(fā)菌、出菇等到方面與黃色金針菇不同，有些菇農(nóng)尚未真正掌握，故致產(chǎn)量低，質(zhì)量差。筆者根據(jù)實(shí)踐和研究，就純白金針菇的栽培技術(shù)談幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，供參考。
?、?冷庫(kù)的改造與利用 冷庫(kù)按溫度劃分可分為高溫庫(kù)(水果冷庫(kù))和低溫庫(kù)(肉食、水產(chǎn)品庫(kù));按建造又可分為地上庫(kù)、地下庫(kù)和山洞庫(kù)。這些冷庫(kù)原為貯存果菜而設(shè)計(jì)建造，其性能不太適宜白色金針菇的栽培，故而要進(jìn)行適當(dāng)?shù)母脑?，以滿足白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件。
冷庫(kù)的情況不同，其改造方法也不同。從河北用冷庫(kù)栽培白色金針菇的情況看，高溫庫(kù)比低溫庫(kù)好利用;中小庫(kù)比大庫(kù)好利用;地上庫(kù)比地下庫(kù)好利用;地面庫(kù)比山洞庫(kù)好利用。如果從周年工廠化栽培來(lái)看，冷庫(kù)群比單庫(kù)好利用。
冷庫(kù)的改造不用大投資，因?yàn)橹黧w工程和制冷設(shè)備已經(jīng)具備，需增設(shè)的是水、氣、光條件。冷庫(kù)的利用大體有三種類型:
一是利用冷庫(kù)群進(jìn)行周年工廠化生產(chǎn)。將一部分冷庫(kù)變?yōu)榘l(fā)菌室，一部分冷庫(kù)改造成出菇室，再配備必要的制種室、拌料場(chǎng)地、滅菌間及原料庫(kù)，自我完善，自成體系。
二是只利用冷庫(kù)作為夏天的出菇房，配備相應(yīng)的地上塑料棚作為發(fā)菌室，再建造系列滅菌、拌料、接種、庫(kù)存場(chǎng)地等簡(jiǎn)易設(shè)施，即可進(jìn)行生產(chǎn)。這種方法不耽誤貯存業(yè)務(wù)，其它方面的投資也相當(dāng)少。地上塑料棚除進(jìn)行發(fā)菌外，秋冬季可以種平菇、金針菇，夏季還可種草菇。這樣也可做到周年生產(chǎn)，而又不影響貯存業(yè)務(wù)，還可充分利用冷庫(kù)的休閑時(shí)間來(lái)增加收益。
三是將鄰近的冷庫(kù)組成冷庫(kù)聯(lián)合體，分工合作，互為補(bǔ)充，按著市場(chǎng)規(guī)律協(xié)調(diào)各個(gè)冷庫(kù)的利益。例如由一冷庫(kù)專門從事制種發(fā)菌，其它冷庫(kù)專門進(jìn)行出菇，由出菇袋的價(jià)格去協(xié)調(diào)各方面的利益關(guān)系。也可某一冷庫(kù)單位租借其它冷庫(kù)作為出菇場(chǎng)地。
?、?冷庫(kù)栽培的效益 從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，白色金針菇的栽培效益大體是投資成本(不含固定資產(chǎn))的1-2倍，即投資100元，盈利100-200元。效益的大小，不是單一因素決定的，而是由諸多因素(如管理水平、栽培技術(shù)、栽培規(guī)模、銷售價(jià)格、設(shè)施配套、職工素質(zhì)、運(yùn)行機(jī)制等)的綜合結(jié)果。冷庫(kù)栽培金針菇，根據(jù)床架設(shè)置的不同情況和冷庫(kù)高度，每平方米可投料100-150斤，每袋每日的耗電費(fèi)約為1分錢，生物轉(zhuǎn)化率50—100%。如果有四個(gè)150平方米的冷庫(kù)，按每平方米投料100斤、一年栽培四批、轉(zhuǎn)化率80%和每噸成品菇10000元計(jì)算，每年毛收入約96萬(wàn)元，扣除36萬(wàn)元的成本(固定資產(chǎn)除外的原料費(fèi)、工資、塑料袋、水、煤電、交通、辦公費(fèi)、藥品費(fèi))，每年純收可達(dá)60萬(wàn)元。而且36萬(wàn)元的成本不是一次投入，而是分4次投入，每次僅9萬(wàn)元。一旦交貨，還可及時(shí)回收資金。所以有9萬(wàn)元左右的資金即可全年運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。另外一些殘次菇還可加工成鹽漬菇，也有一定收益。
?、?冷庫(kù)栽培的問(wèn)題 協(xié)調(diào)好溫、濕、氣、光之間的矛盾，滿足白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。否則鮮菇質(zhì)量達(dá)不到商品要求或嚴(yán)重減產(chǎn)，以致失收。廣西柳州市某冷庫(kù)，1995年7月利用其中4間庫(kù)房，栽培白金針菇，投料40噸，前期菌絲生長(zhǎng)較好，后期出菇失敗，造成10萬(wàn)元的損失?？偨Y(jié)教訓(xùn)，冷庫(kù)栽培白色金針菇，須注意以下幾方面的問(wèn)題：
1.發(fā)菌期溫度偏高，菌絲迅速老化、衰退，而霉菌則乘虛而入，滋生泛濫。
2．菌絲發(fā)好后，溫度有所降低，但對(duì)子實(shí)體發(fā)育來(lái)說(shuō)溫度仍然偏高（10℃以上），促使菇體徒長(zhǎng)，組織疏松，迅速老化、倒伏。菇腳長(zhǎng)出很多絨毛，粘連成一體。菇體上部感染霉菌、或生出第二潮小菇，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。
3.金針菇生長(zhǎng)高矮不齊，粗細(xì)不勺,菇體失去彈性而不脆嫩，成為劣質(zhì)產(chǎn)品。這說(shuō)明金針菇在幼菇階段沒(méi)有進(jìn)行"抑制處理"。金針菇的幼菇期，必須把溫度降至4-6℃，維持4-8天,這是實(shí)現(xiàn)金針菇優(yōu)質(zhì)的必需條件。
