餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生一直是食藥局監(jiān)管的重點對象，直接影響著老百姓的身體健康，是民生大計。因此，餐飲企業(yè)食品的加工、保存、運輸、零售等需要遵循國家食品衛(wèi)生規(guī)范嚴(yán)格進行，如食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生、儲藏運輸環(huán)節(jié)的適宜低溫低濕冷庫冷藏車、零售環(huán)節(jié)的低溫冷藏冷凍柜等。近年來，接到的餐飲冷庫安裝咨詢數(shù)量明顯增加，除關(guān)心餐飲冷庫安裝價格外，餐飲企業(yè)也迷茫適合自身使用的餐飲冷庫建設(shè)規(guī)模大小。那么，要如何決定冷庫的建設(shè)規(guī)模呢？
餐飲冷庫的儲藏產(chǎn)品種類
首先，餐飲企業(yè)得明確要建設(shè)的餐飲冷庫用來儲藏哪些產(chǎn)品。不同的儲藏產(chǎn)品適宜的儲藏溫度、濕度環(huán)境是不一樣的，也有很多產(chǎn)品是不適合混合儲藏的。例如，餐飲企業(yè)只有儲藏大白菜的需求，那建設(shè)的餐飲冷庫就建設(shè)保鮮冷庫（0-5℃）的就夠了，而餐飲企業(yè)除了儲藏大白菜還要儲藏肉類海鮮等產(chǎn)品時就還要建設(shè)-18℃及更低溫度的冷凍庫。
餐飲冷庫的儲藏產(chǎn)品數(shù)量
其次，在明確了餐飲冷庫的庫溫要求外，餐飲企業(yè)就要明確不同庫溫內(nèi)儲藏產(chǎn)品的數(shù)量了，這決定了不同庫溫庫房的大小了。一般來說，是以儲存旺季的標(biāo)準(zhǔn)來度量的。夏季通常是冷庫的儲藏旺季，而秋冬季節(jié)的儲藏量會有所減少，因此可以根據(jù)夏季的儲藏量來決定冷庫需要實現(xiàn)的庫存量。
餐飲冷庫的儲藏產(chǎn)品進出頻率
然后，儲藏產(chǎn)品的進出頻率和日進出貨量也影響著餐飲冷庫安裝的建設(shè)規(guī)模。如果餐飲企業(yè)是物流周轉(zhuǎn)型的，那可以估算下10~15天的周轉(zhuǎn)量來決定冷庫建設(shè)的規(guī)模，那如果是生鮮配送的餐飲企業(yè)，那產(chǎn)品的進出頻率就比較頻繁，可以估算每日的成交量和品類進行餐飲冷庫安裝規(guī)模的估算。
以上就是常用決定餐飲冷庫建設(shè)規(guī)模的幾個關(guān)鍵影響因素，具體請咨詢專業(yè)的冷庫工程商詳細(xì)溝通儲藏需求和貨物周轉(zhuǎn)情況，跟您一起設(shè)計適宜的餐飲冷庫建設(shè)規(guī)模和方案，實現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)的餐飲冷庫安裝的投入產(chǎn)出比。
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