蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量大、貯期長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。農村的每一家都會種上幾條。
蒜薹收后新陳代謝旺盛，又值高溫季節(jié)，一般須在0℃左右的低溫下，才能得以長期貯存，因此，目前貯藏蒜薹多用冰窖冷藏或氣調貯藏。
1、蒜薹經過整理挑選后，裝入墊有濕蒲包版條箱內，然后在窖的四周及底部拜訪一層冰塊，一層蒜薹一層冰塊，共裝3-5層蒜薹，上面再壓兩層冰塊。用碎冰填補各層間的空隙，上層覆蓋100厘米厚的稻殼。貯藏時間應保持冰塊緩慢的融化，這些冰水流經蒲包潤濕蒜薹，再從窖底沿排水溝流至窖外。窖內溫度保持0℃~1℃，相對濕度接近100%，可貯藏至新年。
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2、冰窖埋藏：選地勢高，地下水位低和滲水良好的地塊，先搭一個寬10~12米，邊高1~1.5米，高跨比為1:5，長度不限的屋脊式雨搭，然后在其內從邊柱向里縮進2米，挖一個6~8米長，深2米的長方形溝，溝底及四周鋪上一層冰塊，中間擺放一層用濕蒲包裝好扎封的蒜薹。約1米厚，上面覆蓋一層冰塊，冰上再覆蓋稻殼、木屑厚約1米。如土壤滲水性能不好，溝底還應開設排水溝，通向滲水井，滲水井應比埋藏溝略深，以便把融化的冰水隨時排入滲水井內。
3、冷庫冷藏首先庫內溫度要控制在0℃左右，然后將選好的蒜薹完全預冷后，放置筐、板條箱中，或在貯藏貨架上，保持95%相對濕度即可。但若將蒜薹每２０斤分裝放入聚乙烯袋中，再堆放入冷庫貨架，蒜薹儲存時間可達到3～4個月
4、氣調儲藏 通常常溫下蒜薹氣調可貯1個多月，但如果想將蒜薹保鮮期保持在8～10個月，則需在低溫庫內氣調冷藏。目前主要的貯藏方式是冷庫中用塑料薄膜袋貯藏。方法如下：首先將每３０－５０斤的蒜薹放在ＯＰＰ袋內，ＯＰＰ袋厚度約６絲－８絲，尺寸100厘米×75厘米即可。其次，若蒜薹未經預冷，則應先敞開袋口，使充分預冷后再扎緊袋口。因袋數過多不能每天逐袋調節(jié)氣體成分，則可采取定期放風方法。貯藏前期（即6～8月）可兩周換一次氣，貯藏中期（9～11月）可10天換一次氣，貯藏后期（12～1月）須一周換一次氣。每次換氣時上下抖動口袋，同時擦去塑料袋內壁的水，并及時抽出爛條，可達到長時間儲存的效果。
