氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，但這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產(chǎn)品長期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度。
常見的各種保鮮冷庫，就是這樣一種設(shè)備。
在選擇冷庫安裝的環(huán)境時，一定要選擇通風(fēng)干燥，并且要時刻保持清潔這樣才能更好的保護(hù)冷庫設(shè)備。
根據(jù)需要，存放物品所需要的溫度一般情況下，保鮮冷庫為+5℃～-5℃；冷藏冷凍冷庫為0℃～-18℃；而低溫冷凍庫在-18℃～-30℃；超低溫冷庫或者是速凍庫-30℃以下。氣調(diào)庫在冷庫中技術(shù)含量相對較高，但是不用質(zhì)疑它的保鮮效果也是非常棒的。
保鮮冷庫設(shè)計(jì)安裝時，應(yīng)該根據(jù)進(jìn)貨量出貨量及存儲產(chǎn)品的多少，確定冷庫的大小及尺寸，并在提供冷庫方案時確定冷庫門的尺寸及方向，是否要開小窗、哪一種門等都要確定。
還有就是保鮮冷庫的制冷機(jī)的選型，是水冷還是風(fēng)冷，品牌上也要有選擇。部分好的制冷機(jī)品牌優(yōu)點(diǎn)是在斷電后延長溫度散掉的時間，這樣也就起到節(jié)能省電的效果。這類機(jī)組的應(yīng)用也較廣泛，可適用于水果蔬菜保鮮冷庫、冷飲冷庫、肉類冷庫、海鮮冷庫等。
保鮮冷庫的冷凝機(jī)組應(yīng)避免安裝在高溫環(huán)境，在室外安裝時應(yīng)加設(shè)遮陽蓬以避免淋雨或陽光直射。風(fēng)冷冷凝機(jī)組的進(jìn)風(fēng)側(cè)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，機(jī)組周圍應(yīng)保持足夠間距及通暢的空氣流道以避免形成空氣短路；水冷冷凝機(jī)組在專用機(jī)房安裝時應(yīng)預(yù)留定期清洗冷凝器所需的空間，并保證機(jī)房的散熱通風(fēng)。如系統(tǒng)布局或壓縮機(jī)所處位置、環(huán)境溫度等因素有可能使系統(tǒng)中的制冷劑向壓縮機(jī)遷移，建議使用曲軸箱加熱器，并且在試運(yùn)行前及長期停機(jī)后再啟動前騎墻壓縮機(jī)進(jìn)行充分的預(yù)熱。
冷凝機(jī)組應(yīng)水平安裝于足夠牢固的機(jī)座上并采用有效的避震措施。機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)前，壓縮機(jī)專用底腳彈簧應(yīng)調(diào)整至工作狀態(tài)，避震管應(yīng)盡量靠近壓縮機(jī)且沿壓縮機(jī)軸向安裝。
冷庫的安裝環(huán)境對保鮮冷庫的效果影響非常大，因此在選擇冷庫安裝公司時一定要多加留心考察，選擇而又權(quán)威的制冷公司機(jī)構(gòu)。
