江南的江浙一帶歷來是盛產(chǎn)茶葉的地區(qū),在古代,因為生產(chǎn)技術(shù)和茶葉保鮮技術(shù)的不發(fā)達,茶葉的產(chǎn)量和貯存量跟現(xiàn)今有著很大的差別;如今,茶葉種植技術(shù)及保鮮技術(shù)的發(fā)展,大大提高了茶葉的產(chǎn)量,茶葉經(jīng)濟批量化生產(chǎn)化的今天,越來越多的茶農(nóng)有了更為先進的商業(yè)眼光,在不斷提高茶葉產(chǎn)量的同時,他們會將當(dāng)年生產(chǎn)的大量茶葉用先進的技術(shù)保存起來,一邊來年再賣個好價錢。
很多茶農(nóng)都了解,茶葉保鮮冷庫可以保證茶葉在貯藏過程中,茶葉色、香、味等感官品質(zhì)不下降,茶葉內(nèi)含物質(zhì)保持不變。
那茶葉保鮮和其他食品類的保鮮有什么區(qū)別,冷庫建造又有什么要求呢?
首先,跟據(jù)茶葉低水分的特質(zhì),茶葉冷庫建造必須必須應(yīng)用綜合的儲藏保鮮技術(shù),采取低溫、低濕、避光、脫氧的保鮮措施,保持整個茶葉冷庫內(nèi)的含水量、溫度、氧氣、光線等條件的不受外界影響。
茶葉冷庫建造因此比其他普通冷庫又多了一些注意事項——
我們在購買茶葉的時候總是先要查看一下茶葉是否有“受潮”的現(xiàn)象,因此茶葉怕的就是受潮——茶葉在冷藏過程中,由于庫內(nèi)外濕度相差較大,從庫內(nèi)取茶葉時,應(yīng)先將茶袋搬出庫房,待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口;如果出庫后隨即打開茶袋,空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉,會液化成小水珠而使茶葉受潮,加速茶葉陳化。故茶葉冷庫建造首先要做到防潮。
其二,茶葉冷庫建造是要注意冷庫建造選址的避光。
因為光照的光線中的紅外輻射可轉(zhuǎn)化成熱能,使茶葉升溫;紫外線可引起光化作用,使茶葉加劇化學(xué)變化,從而加速茶葉的老化和變質(zhì),對茶葉有破壞作用,因此,茶葉冷庫建造選址非常重要,一定要避開有陽光直射的地方或者做好防曬遮陽措施。
根據(jù)茶葉的生理特性,茶葉在低溫時陳化緩慢,溫度高時則品質(zhì)下降快。茶葉在0℃時香氣濃,5℃時香氣降低,10℃時微有香氣,常溫下則有陳氣;0-5℃時茶葉可較長時間保持原色,10-15℃時色澤減退較慢,因此茶葉冷庫建造時的溫度設(shè)定也是決定茶葉保存的關(guān)鍵因素。
常見的茶葉冷庫溫度區(qū)間根據(jù)茶葉的品種而不同——綠茶茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為0~8℃;烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為-15℃左右。
茶葉中類脂物質(zhì)的氧化會產(chǎn)生陳味,氨基酸的氧化可導(dǎo)致鮮味下降,多酸類氧化會使茶味變淡。如果斷絕氧氣,就可以抑制茶葉氧化變質(zhì)。因此,茶葉冷庫建造做到防氧化,盡量做到減少與外界復(fù)雜氣體的接觸;同時在進行茶葉保鮮的同時,可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器對茶葉進行裝貯。容器中內(nèi)襯無毒塑料膜袋,貯存期間應(yīng)盡量減少容器開啟時間,封口時有條件做到抽真空,以減少茶葉的氧化,用抽氧充氮袋裝貯茶葉,一般可保證茶葉3-5年不變質(zhì)。
茶葉冷庫建造好之后,茶葉的貯藏也要遵守以上幾點來進行。
茶葉必須單獨貯存,裝茶葉的容器不能混裝其他物品,貯存茶葉的冷庫千萬不可再儲藏別的物品。因茶葉本身質(zhì)地松孔隙多,吸附性能非常強,因其可馬上吸附其氣味故沒有包裝的茶葉與有氣味散發(fā)的物品放在一起,同時不得用有揮發(fā)氣味的容器,如樟木箱等,但楓香木箱的氣味特殊,能與茶葉氣味相容,且能改善茶葉品質(zhì),可用于裝貯茶葉。
這里要注意在茶葉冷庫建造后冷庫的第一次使用前,應(yīng)及時進行換氣排濕;同時在茶葉冷庫使用了一段時間后,庫內(nèi)相對濕度超過65%時,2-3年對庫房進行一次徹底清掃,保持茶葉冷庫內(nèi)的清潔和空氣清新,以便更有利的保證茶葉儲存的質(zhì)量。