肉類冷庫建造工程我們將從實際出發(fā)，考慮冷庫的實際需要，進行合理優(yōu)化冷庫設(shè)計，從整體上提高冷庫的能效比。進而在保溫方面進行周密設(shè)置，避免冷橋產(chǎn)生?？刂葡到y(tǒng)采用PLC智能控制，高效準(zhǔn)確控制機組運行，避免能源浪費，降低運行成本?！ ∪忸惱洳乩鋷彀凑绽浼庸囟鹊牟煌梢苑譃槿糠郑骸 ∵咚崽幚頊囟龋豪鋮s間0℃～2℃短暫短暫冷卻; 速凍處理溫度：使肉體中心溫度快速達到-15℃; 低溫冷藏存儲：冷藏間溫度-18℃～25℃?！ ∪忸惱鋬鲑A藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費。通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸?？蛻粢淮筘浳镌谶\輸期間溫度保持在-18℃以下 肉類家禽類食品的貯藏參數(shù) 序號食品 名稱含水量 %冷結(jié)點 ℃比熱 (千卡/公斤)凍結(jié) 潛熱貯藏 溫度貯藏 相對貯藏 期天 高于冰點時低于冰點時Kcal/kg℃溫度(%)月 1咸肉(初腌)39-1.70.510.3231.2-23-1090-95(4-6) 2臘肉(熏制)13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-658-16 3干酪46-53-2.2--100.640.3540-1.0-10565-75(3-10) 4奶油590.68460-2807 5火腿47-54-2.2--1.70.58-0.630.34-0.36400-185-90(7-12) 6凍火腿-24--1890-95(6-8) 7豬頭460.540.3137-1890(12) 8羊肉60-70-1.708010 9凍羊肉-12--1880-85(3-8) 10豬肉35-42-2.2--1.7.048-0.540.30-0.32300-1.285-903-10 11凍豬肉-24--1885-95(2-8) 12鮮家禽74-1.70.80.43590807 13凍家禽600.68-30--1080(3-12) 14兔肉60-1.70.80-180-905-10 15凍兔肉600.68-24--1280-90(6) 16臘腸-4-585-907-21 17西瓜92.1-1.60.970.48722-475-8514-21 18葡萄酒1085(6) 19蛋黃粉0.2551.5極小(6)
